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香川 さぬきうどん

亀城庵の讃岐うどんは、「健康に良く、安全であること」「美味しいこと」の両方を目指す、社長・藤井薫さんの信念とこだわりによって生み出されました。

季節や天気などの条件によって、微妙な水分調整が必要なうどんの麺作りは大変難しく、美味しいうどんを作るには、職人の並大抵ではない経験によって培われた技術と勘が必要です。

それらの、美味しいうどんを作るための要素を科学的に分析し、データとして表したところが、藤井さんの凄いところです。

そうして導き出された6つの要素とは・・・

▼小麦粉

一口に小麦粉と言っても種類はさまざま。
数々の研究と実験を重ねた結果、うどん作りに最適な小麦粉を突き止めました。

▼水

さまざまな水を使って、出来上がった麺を比較した結果、軟水が最もうどん作りに適していることがわかりました。

▼塩

海水と同じ成分の塩を使用しています。
美味しいだけではなく、健康にも良いのです。

▼麺の状態

生地を練る時間や、麺を伸ばすプレスの回数を適切にすることで、傷みにくく、丈夫で、食感の良い麺になります。

▼熟成

寝かせることによって、ミキシングやプレスによってかかった生地へのストレスを緩和することができ、コシのある美味しいうどんができるのです。

▼切り方

伸ばした麺を、縦横比1:1.6に切ることで、茹で上がった麺の角が立ち、だしの絡みやすい美味し麺が完成!

  


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